众星捧“粤” 第二届法国中国美食节系列活动在巴黎开幕

                    发布时间: 2019-05-20 05:03:44   来源:欧洲时报 作者:周周、潘越平 浏览次数: 评论:0

                    视频:潘越平

                    【欧洲时报周周、潘越平巴黎报道】5月17日至18日,第九届法国中国电影节开幕前夕,在中国驻法使馆的大力支持下,由巴黎中国文化中心、广东省文化和旅游厅、法国艾克斯莱班市政府、法国巴里耶集团共同主办,佛山市顺德区文化广电旅游体育局及艾克斯莱班里维埃拉旅游局共同承办的“2019文化和旅游部‘中国旅游文化周’”之“第二届法国中国美食节”系列活动在巴黎盛大开幕。本届美食节共邀请包括中国烹饪大师、顺德十大名厨连庚明在内的六位顺德名厨,以美食品鉴、行业交流、互动教学、菜单售卖、媒体访谈等不同形式,呈现顺德“粤菜”之蒸、炒、脍、灼、焗、酿等六种特色厨艺,一展其用料广博、选材精细、技艺精良、兼容并蓄的主要特点,让巴黎、艾克斯莱班及昂冈莱班等三地法国民众得以直观品味清中求鲜、淡中求美的粤菜美食,体会博大精深、源远流长的中国饮食文化。

                    第二届法国中国美食节开幕式嘉宾合影。(图片来源:主办方供图)

                    17日晚,第二届法国中国美食节开幕式暨巴黎站高端自助品鉴会,在位于巴黎香榭丽舍大街99号的百年老店——富凯酒店盛大举行。中国驻法大使翟隽,法国国民议会议员、法中友好小组主席陈文雄(Buon Tan),法兰西岛大区议会第一副主席夏提耶(Jér?me Chartier),巴黎中国文化中心主任严振全、副主任沈中文,巴黎七区区长拉齐达·达蒂女士(Rachida Dati),第一副区长高德女士(Josiane Gaude),库尔布瓦市副市长波拉妮约女士(Martine Boragno),法国文化部国立剧院主管巴尔比耶女士(Solange Barbizier),国际汽联主席托德(Jean Todt),巴西前一级方程式车手费利佩·马萨,巴里耶集团传人、转型总裁德赛涅-巴里耶(Alexandre Desseigne-Barrière),以及艾克斯莱班市政府代表等90余位中法嘉宾及媒体代表应邀出席。

                    顺德名厨团队与巴里耶集团总厨莫图(Jean-Luc MOTHU)(右四)、巴黎富凯酒店行政主厨布鲁诺·盖莱(Bruno GUERET)(左四)合影。(图片来源:主办方供图)

                    对于此次美食节开幕式,中国文化中心主任严振全介绍说:“中国美食是中华文化重要的一部分,文化中心希望通过走高端路线,将中华料理精品菜肴呈现出来。之所以选择在香街极富历史文化韵味的富凯餐厅举办开幕式,也是希望把中华美食最精良的部分展现出来,使法国嘉宾在品尝中华美食时,一探其背后的文化底蕴。今天的活动吸引了许多政界名流前来,也充分体现了法国人对中华美食和中国文化的热爱。”

                    中国烹饪大师、顺德十大名厨连庚明。(图片来源:本文图片除注明外均由潘越平 摄)

                    白雪蒸鹅肝鱼卷。

                    竹炭小天鹅。

                    开幕式上,6位顺德名厨为嘉宾献上了17道诱人的顺德美食,一展顺德料理“十八般武艺”:清淡开胃的前菜香麻云耳手撕鸡、粤式蜜汁叉烧,鲜美滋补的汤品野菌生拆鱼茸羹、竹笙炖鸡汤,特色主菜凤城龙虾炒牛奶、甘香豉酒鸭胸、白雪蒸鹅肝鱼卷、美极干煎大虾、草莓咕噜肉、杏鲍菇爆牛肉粒,鲜嫩清香的青菜红葱头淋时蔬、鲜灼西兰花,代表主食瑶柱咸蛋白炒饭,怡人可口的点心红豆薄餐、竹炭小天鹅,甜美爽滑的杨枝甘露……这些兼具传统与创新的顺德美食,体现了经典粤菜的清新格调与鲜明韵味。其中,最令人惊叹的是由顺德名厨现场展示制作的龙虾炒鲜奶。

                    名厨连庚明介绍说:“这道菜使用了‘顺德软炒法’独特的烹调技艺。炒牛奶是把胶状液体牛奶炒成半固热菜,独具风格,是我国烹饪技术中‘软炒法’典型菜例,历史悠久。”此次大厨展示的龙虾炒牛奶,成菜色泽洁白,鲜奶味香,虾肉软滑爽口,引发中法嘉宾啧啧称赞。连大厨介绍说:“做这道菜最大的难点是火候和选材。特别是牛奶,需用纯脂奶,且最好选用顺德水牛奶,因为这种水牛奶没有普通牛奶的骚味。”

                    顺德厨师团队现场制作龙虾炒牛奶。

                    除了龙虾炒牛奶,名厨连庚明还推荐了厨师团队为美食节特别创作的中法创意菜——草莓咕噜肉和白雪蒸鹅肝鱼卷。这两道菜都根据法国料理做了改良,却不失粤菜料理精髓。特别是草莓咕噜肉,用鲜草莓做成的鲜果酱来调味,使传统咕噜肉除了酸甜味之外,还增加了鲜果的清香。

                    谈起顺德菜最大特色,名厨连庚明表示顺德菜以家常菜为主,讲求鲜美,“需将食材原味体现出来,而不是靠调料。”

                    开幕式次日,中法大厨还在富凯酒店成功举行了行业交流和创作会。上午的交流会上,由米其林三星主厨皮埃尔·加涅尔(Pierre Gagnaire)带领的十余名全法巴里耶集团酒店主厨代表同美食节顺德厨师团分别对法中两国饮食文化和行业现状做了概括性介绍,并就各自专业知识、厨艺技巧、创新理念进行了深入交流。下午的创作会上,双方以“早点”为主题进行交流,并互相教授各自国家代表早点。最后,双方以法国当地特有食材为基础,以“中法美食融会贯通”为主线,以法国中国美食节为主题,倾力打造,联手创作出一道色香味俱全的重量级菜品,并将其命名为中法双酿羊肚菌。这道菜获得了参加试吃活动的酒店负责人和媒体记者们的一致好评。

                    此次美食节还将于本月23日至24日登陆艾克斯莱班,并于27日至28日在昂冈莱班(27-28日)闭幕。

                    (编辑:秋忆)

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